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广西浦北县小青柑陈皮普洱茶产品质量评价

2020-08-17

何秋云  钦州市检验检测院

 

摘要:广西浦北县不同厂家小青柑陈皮普洱茶为研究对象,根据相关标准的要求对其理化指标重金属农药残留和微生物进行分析和评价结果表明,小青柑陈皮普洱茶水分含量为 7.2511.5 g/100 g灰分含量为 5.27.9 g/100 g,水浸出物含量为 26.4%

33.4%,茶多酚含量为5.1%13.1%铅含量为 0.000.079 mg/kg砷含量为 0.000.062 mg/kg,镉含量为 0.0150.034mg/kg,铬含量为 0.73 1.02 mg/kg,铜含量为 8.6515.7 mg/kg;所检测的16农药残留项目中的5种(六六六、联苯菊酯、硫丹、丙溴磷和毒死蜱)部分样本中有少量检出,微生物指标菌落总数、大肠菌群和霉菌也有不同数量的检出,所有检出的结果均低于相应的标准限值;其余的农药残留项目和所有样本中的致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)均未检出,表明广西浦北县小青柑陈皮普洱茶理化指标重金属农药残留和微生物符合标准要求,产品质量安全可靠

关键词:小青柑陈皮普洱茶;理化指标;重金属;农药残留;微生物广西浦北

中图分类号:S571.1;     文献标识码:A    文章编号:0439-8114202005-

DOI:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2020.05.001

Product quality evaluation of citrus peel pu’er tea in Pubei county, Guangxi 

 

HE Qiu-yun1 ,FENG Xiao-bin2,LIU Yue-dong1,HE Min1 , CHEN Xu-yu1,YANY Li-wen1,LI-Qin1

(1.Qinzhou Institute for Food and Drug Control, Qinzhou 535000, Guangxi,China;2.Qinzhou Administration for Market Regulation, Qinzhou 535000, Guangxi,China)

 

AbstractPysical and chemical indexesheavy metals ,pesticide residues and microbe of Citrus Peel Pu’er Tea in Pubei County , Guangxi of different manufacturers were were analyzed and evaluation by standards requirement. The results shows that moisture content were  7.2511.5 g/100gash content were 5.27.9 g/100g water extract content were 26.4%33.4%tea polyphenol content were 5.1%13.1%; lead content were0.000.079 mg/kgarsenic content were 0.000.062 mg/kgcad-mium content were0.0150.034 mg/kgChromium content were 0.731.02 mg/kg copper content were  8.6515.7 mg/kg;5 (HCHbifenthrinendosulfanprofenofoschlorpyrifos) within the 16 pesticide residues haved detected in small amount of samples,microbial indicators: total colonies, coliforms and fungi were detected in different quantities, all detected results were under corresponding standard limits.Other pesticide residues and pathogens(Salmonella, Shigella and Staphylococcus aureus) in all samples were not founded. Research shows,the physical and chemical indexesheavy metals ,pesticide residues and microbe of Citrus peel pu’er Tea in Pubei county , Guangxi were in line with the standards and its products were safe and reliable.

Key words citrus peel pu’er teaphysical and chemical indexesheavy metalspesticide residuesmicrobe Pubei county, Guangxi

浦北县位于广西南部,自然资源丰富,生态环境优良近年来积极发挥“绿色、生态”的优势,通过给四会柑动手术,与云南普洱茶联姻,推动四会柑产业转型升级,大力发展小青柑陈皮普洱茶健康新兴产业。该茶是将新鲜小青柑果采摘洗净,把果肉掏空之后晾干填入普洱茶,盖上揭掉的柑皮盖子,晒干或者机器烘干收缩而成的一种茶。融合了柑果的清醇和普洱茶的厚甘香之味,让传统的茶饮品口感得到升华,集陈皮和普洱茶的功效于一身,具有理气健脾、燥湿化痰[1]、降血压、降血脂、抗氧化[2]等功效小青柑陈皮普洱茶以其独特的口感及突出的保健功效,受到了广大消费者的青睐

目前,广西浦北柑果种植面积2 666 hm2小青柑陈皮普洱茶加工企业近30家,发展成为该县一大扶贫产业。产业的持续发展取决于产品质量的优劣,没有质量就没有市场,更谈不上发展。研究以广西浦北县的小青柑陈皮普洱茶为研究对象,检测其理化指标、重金属元素、农药残留和微生物根据相应的国家行业标准,分析其产品质量,旨在科学评价广西浦北县小青柑陈皮普洱茶的产品质量,同时为该产业持续健康的发展提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料

试验所选的茶样为广西浦北县不同生产厂家的小青柑陈皮普洱茶样17个。

1.2 仪器

7890B 气相色谱仪、7890/5975C 气相色谱-质谱联用仪、1260 液相色谱仪、6470 液相色谱-质谱联用仪(美国 Agilent公司);PinAAcle900T 原子吸收光谱仪(美国 PE 公司);AFS-933原子荧光光度计(北京吉天公司)。

1.3 方法

水分测定采用GB 5009.3-2016 [3];灰分测定采用GB 5009.4-2016 [4];水浸出物测定采用GB/T 8305-2013 [5];粗纤维测定采用GB/T 8310-2013 [6];茶多酚测定采用GB/T 8313-2008 [7];铅的测定采用GB 5009.12-2017 [8];砷的测定采用GB 5009.11-2014 [9];镉的测定采用GB 5 009.15-2014 [10];铬的测定采用GB 5009.123-2014 [11];铜的测定采用GB 5009.13-2016 [12];六六六总量、滴滴涕总量、硫丹的测定采用GB 5009.19-2008 [13];敌敌畏、乐果、联苯菊酯、丙溴磷、毒死蜱的测定采用NY/T 761-2008 [14];三氯杀螨醇的测定采用GB/T 5009.176-2003 [15];多菌灵、啶虫脒的测定采用GB/T 20769-2008 [16];吡虫啉的测定采用GB/T 23379-2009 [17];哒螨灵的测定采用GB/T 23204-2008 [18];噻嗪酮的测定采用GB/T 23376-2009 [19];氯氟氰菊酯、甲氰菊酯的测定采用SN/T 1117-2008 [20]

1.4 评价依据

水分、灰分、铅、砷、镉、六六六总量、滴滴涕总量、敌敌畏、乐果、三氯杀螨醇、多菌灵、啶虫脒、吡虫啉、联苯菊酯、硫丹、氯氟氰菊酯、甲氰菊酯参照 DBS 45/006-2013 [21]标准规定;茶多酚参照GB/T 22111-2008 [22]标准规定;重金属:铬参照NY 659-2003 [23]标准规定;铜元素参照NY/T 288-2012 [24]标准规定;丙溴磷、毒死蜱参照 GB 2763-2016 [25]

1.5 数据处理

利用 Excel 对原始数据进行录入,用 SPSS 进行数据分析。

2 结果与分析

2.1 广西浦北地区小青柑陈皮普洱茶理化指标

对广西浦北县小青柑陈皮普洱茶水分、总灰分、水浸出物茶多酚理化指标进行了测定分析,结果如表1所示。

合理的水分含量对小青柑陈皮普洱茶营养成分、风味物质的保存提供了较好的环境,并能有效抑制微生物生长繁殖,稳定小青柑陈皮普洱茶的品质 [26]。小青柑陈皮普洱茶的水分含量为 7.25~11.50 g/100 g,根据DBS 45/006-2013 的规定,混合类代用茶水分含量要求≤13.0%,广西浦北县小青柑陈皮普洱茶水分含量符合标准要求。

影响茶产品总灰分的主要因素是原材料的老嫩程度、加工的卫生状况和加工工艺,各类茶叶标准规定不能超过一定限量[26]。小青柑陈皮普洱茶的总灰分含量为 5.2%~7.9%,根据DBS 45/006-2013的规定,混合类代用茶总灰分≤8.0%,广西浦北县小青柑陈皮普洱茶灰分含量符合标准要求,说明小青柑陈皮普洱茶加工过程控制严格,原材料老嫩程度适宜。

茶的水浸出物对茶产品的色泽、香味和口感等具有重要的影响 [27]主要包括水溶性茶多酚、咖啡碱、果胶、氨基酸和水溶性糖等,其含量反映了茶叶中可溶性物质的多少,标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度[28]。小青柑陈皮普洱茶的水浸出物含量为 26.4%~33.4%,平均含量为(30.0±2.0)%。DBS 45/006-2013并未对代用茶的水浸出物含量作出规定,参考GB/T 22111-2008中普洱茶(熟茶)的水浸出物含量要求为≥28%,小青柑陈皮普洱茶的水浸出物含量在普洱茶( 熟茶)的标准限值要求附近。

茶多酚是茶叶中多酚类及其衍生物质的总称,是形成茶叶色香味的主要成分之一,是茶叶具有保健功能的重要成份,具有极强的抗氧化作用和多种保健功效[29]。但茶多酚的含量并非越高越好,因为多酚类物质容易引起苦涩的不良口感。小青柑陈皮普洱茶的茶多酚含量为5.1%~13.1%,平均含量为(6.8±2.4)%。DBS 45/006-2013并未对代用茶的茶多酚作出规定,参考GB/T 22111-2008 [22]普洱茶( 熟茶) 中茶多酚含量应≤15. 0%,广西浦北县小青柑陈皮普洱茶中茶多酚含量在普洱茶( 熟茶)的标准限值内。

1 广西浦北县小青柑陈皮普洱茶理化指标检测结果 

项目名称

水分//g/100 g

总灰分//%

水浸出物//%

茶多酚//%

1

8.68

6.1

31.9

6.3

2

8.36

6.6

32.5

6.8

3

9.60

6.5

27.6

5.4

4

10.30

6.3

28.1

7.0

5

11.50

5.7

29.5

5.7

6

9.11

6.9

29.5

6.0

7

10.00

5.8

28.6

6.6

8

10.30

5.2

32.5

13.1

9

9.22

5.6

29.6

6.4

10

10.50

5.7

31.4

5.5

11

7.50

6.4

31.8

7.2

12

9.10

5.9

26.4

4.2

13

9.33

5.6

30.9

5.8

14

7.25

6.1

28.0

6.5

15

10.0

5.7

33.4

12.3

16

9.57

7.8

29.1

5.4

17

10.10

7.9

29.5

5.1

极小值

7.25

5.2

26.4

5.1

极大值

11.50

7.9

33.4

13.1

平均值

9.40

6.2

30.0

6.78

标准偏差

1.10

0.7

2.00

2.36

变异系数//%

11.40

12.0

6.65

34.73

2.2 小青柑陈皮普洱茶重金属含量

中国茶产品的质量安全问题主要包括有害重金属污染、农药残留和微生物超标等[30]茶叶中重金属污染物的来源主要有3 种:土壤、农资投入、大气沉降[31]。通过这些途径,重金属污染物进入原材料生长环境,直接或间接被茶树吸收。饮用了重金属超标严重的产品,会对人体健康产生危害[32]。对小青柑陈皮普洱茶样品的重金属铅、砷、镉、铬、铜进行检测,结果见表2。根据DBS 45/006-2013规定,混合类代用茶中铅(以Pb 计)≤2.0 mg/kg,总砷(以As 计)≤0.5 mg/kg,镉(以Cd 计)≤0.5 mg/kg,由表2的结果可知,广西浦北地区小青柑陈皮普洱茶铅含量为0.00~0.079 mg/kg,砷含量为0.00~0.062 mg/kg,镉的含量为0.015~0.034 mg/kg,均符合标准要求。根据NY 659-2003 [23]规定,茶叶中铬(以Cr计)≤5 mg/kg,小青柑陈皮普洱茶铬含量为0.73~1.02 mg/kg,符合标准要求;根据NY/T 288-2012 [24],茶叶中铜(以Cu 计)≤30 mg/kg,广西浦北小青柑陈皮普洱茶铜含量为3.86~10.33 mg/kg,符合标准要求。

广西浦北县小青柑陈皮普洱茶的重金属含量均远低于限值水平,铅和砷项目大部分样本中没有检出,这可能与浦北县种植小青柑果树的山林自然环境、无重工业污染且远离城区,农药化肥合理使用,产品加工过程的严格控制等有密切关系。

2  广西浦北县小青柑陈皮普洱茶重金属描述性统计分析 

项目名称

极小值

极大值

平均值

标准偏差

变异系数//%

限量值

// mg/kg

0

0.079

0.009

0.026

282.4

2.0

总砷// mg/kg

0

0.062

0.016

0.025

160.8

0.5

// mg/kg

0.015

0.034

0.024

0.006

23.9

0.5

// mg/kg

0.73

1.02

0.87

0.10

11.9

5

// mg/kg

8.65

15.7

11.7

2.2

18.7

30

2.3 广西浦北小青柑陈皮普洱茶农药残留

农药残留是目前茶产品存在的突出质量安全问题,不仅影响茶的产品质量,也影响国内茶产品在国际市场上的销售,特别是对茶产品农药残留含量规定最严格的欧盟和日本等市场,中国出口的茶曾经因农药残留超标多次受到通报[33],因此,农药残留仍是目前中国茶产品质量安全的最重要问题之一。

根据DBS 45/006-2013标准的规定,对广西浦北县小青柑陈皮普洱茶样品的六六六总量等14个农药残留项目进行检测,另外对柑果种植中2种常用农药丙溴磷和毒死蜱的残留量也进行了检测。结果表明,所检的广西浦北县小青柑陈皮普洱茶的11个农残项目均为未检出,有5个农药残留项目少部分样品有检出,但结果均低于标准DBS 45/006-2013和GB 2763规定的限值,符合标准要求。检测结果见表3。

3 广西浦北县小青柑陈皮普洱茶农药残留描述性统计分析 

项目名称

极小值

极大值

平均值

标准偏差

变异系数//%

限量值//mg/kg

六六六总量//mg/kg

0.00

0.043

0.03

0.015

49.4

0.2

滴滴涕总量//mg/kg

0.00

0.00

0.00

0.00

/

0.2

敌敌畏//mg/kg

0.00

0.00

0.00

0.00

/

0.2

乐果//mg/kg

0.00

0.00

0.00

0.00

/

1.0

三氯杀螨醇//mg/kg

0.00

0.00

0.00

0.00

/

0.2

多菌灵//mg/kg

0.00

0.00

0.00

0.00

/

5

啶虫脒//mg/kg

0.00

0.00

0.00

0.00

/

2

吡虫啉//mg/kg

0.00

0.00

0.00

0.00

/

0.5

哒螨灵//mg/kg

0.00

0.00

0.00

0.00

/

5

联苯菊酯//mg/kg

0.00

0.047

0.014

0.013

108.0

5

硫丹//mg/kg

0.00

0.01

0.003

0.002

175.7

10

噻嗪酮//mg/kg

0.00

0.00

0.00

0.00

/

10

氯氟氰菊酯//mg/kg

0.00

0.00

0.00

0.00

/

15

甲氰菊酯//mg/kg

0.00

0.00

0.00

0.00

/

5

丙溴磷//mg/kg

0.05

0.11

0.045

0.038

116

0.2

毒死蜱//mg/kg

0.00

0.23

0.06

0.039

155.7

1.0

注:结果为0表示未检出,即小于方法的检出限。

2.4 广西浦北县小青柑陈皮普洱茶中的微生物

由于小青柑陈皮普洱茶中的普洱茶需要特殊的后发酵工艺,加上陈皮保存需要控制环境的温湿度,一旦保存方法和条件控制不当,就易受到微生物的污染,不仅影响茶产品的品质,还会危害人体健康[34]研究对小青柑陈皮普洱茶样品的菌落总数、大肠菌群、霉菌和3种致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌进行检测检测结果见表4。广西浦北小青柑陈皮普洱茶中菌落总数均有检出,范围是10 ~7.2×10CFU/g;大肠菌群的结果均<30 MPN/100 g;而有5个样品检出了10 ~20 CFU/g的霉菌,其余的霉菌结果都是<10 CFU/g;所有样本中的致病菌沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌均未检出。根据标准DBS 45/006-2013的规定,混合类代用茶菌落总数要求3×10 CFU/g,大肠菌群要求40 MPN/100 g,霉菌要求5×10 CFU/g,致病菌要求不得检出,广西浦北小青柑陈皮普洱茶中以上微生物指标均符合标准要求。

4 广西浦北地区小青柑陈皮普洱茶微生物检测结果 

项目名称

菌落总数

CFU/g

大肠菌群

MPN/100g

霉菌 CFU/g

沙门氏菌

25 g

志贺氏菌

25 g

金黄色葡萄球菌

25g

1

430

30

10

未检出

未检出

未检出

2

7.2×10

30

10

未检出

未检出

未检出

3

5.8×10

30

10

未检出

未检出

未检出

4

10

30

10

未检出

未检出

未检出

5

3.0×10

30

10

未检出

未检出

未检出

6

260

30

10

未检出

未检出

未检出

7

4.7×10

30

15

未检出

未检出

未检出

8

35

30

10

未检出

未检出

未检出

9

4.4×10

30

10

未检出

未检出

未检出

10

3.4×10

30

10

未检出

未检出

未检出

11

6.0×10

30

10

未检出

未检出

未检出

12

1.1×10

30

10

未检出

未检出

未检出

13

3.1×10

30

10

未检出

未检出

未检出

14

75

30

10

未检出

未检出

未检出

15

3.0×10

30

20

未检出

未检出

未检出

16

1.9×10

30

10

未检出

未检出

未检出

17

1.8×10

30

10

未检出

未检出

未检出

限量值

3×10

40

5×10

不得检出

不得检出

不得检出

 

 

3 小结与讨论

3.1 小结

广西浦北县17个不同生产厂家的小青柑陈皮普洱茶为研究对象,检测理化指标4个,水分含量为 7.25~11.5 g/100g、总灰分含量为 5.2%~7.9%、水浸出物含量为 26.4%~33.4%茶多酚含量为5.1%~13.1%。重金属项目5个,铅含量为0.00~0.079 mg/kg、总砷含量为0.00~0.062 mg/kg、镉含量为0.015~0.034 mg/kg、铬含量为0.73~1.02 mg/kg、铜含量为8.65~15.7 mg/kg农药残留16个以及微生物指标6所得检测结果均符合相关标准要求,说明该县生产的小青柑陈皮普洱茶产品质量安全可靠。

3.2 讨论

小青柑陈皮普洱茶作为一种新兴的茶产品,除了卫生安全指标要符合标准要求,口感体验也是影响产品销量的重要因素。广西浦北县小青柑陈皮普洱茶质量安全可靠,但茶产品的口感品质参差不齐,产品要在市场上占据一席之地,必须在口感品质上下功夫。小青柑陈皮普洱茶口感受到小青柑的成熟度、烘干工艺等多方面因素的影响,下一步可以对影响小青柑陈皮普洱茶口感的关键技术进行深入研究,以期为广西浦北县小青柑陈皮普洱茶产业的发展提供技术支持。

参考文献:

[1]张志海,王彩云,杨天鸣,等. 陈皮的化学成分及药理作用研究进展[J]. 西北药学杂志,2005,20(1):47-48.

[2]王秋霜,陈  栋,卓  . 普洱茶安全性评价研究进展[J].浙江农业科学,2011(1):91-92,95.

[3] GB 5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定[S].

[4] GB 5009.4-2016食品安全国家标准食品中灰分的测定[S].

[5] GB/T 8305-2013茶水浸出物测定[S].

[6] GB/T 8310-2013茶粗纤维测定[S].

[7] GB/T 8313-2008茶茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的测定方法[S].

[8] GB 5009.12-2017食品安全国家标准食品中铅的测定[S].

[9] GB 5009.11-2014食品中总砷及无机砷的测定[S].

[10] GB 5009.15-2014食品中镉的测定[S].

[11] GB 5009.123-2014食品中铬的测定[S].

[12] GB 5009.13-2016食品安全国家标准食品中铜的测定[S].

[13] GB 5009.19-2008食品中有机氯农药多组分残留量的测定[S].

[14] NY/T 761-2008蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定[S].

[15] GB/T 5009.176-2003茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定[S].

[16] GB/T 20769-2008水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法[S].

[17] GB/T 23379-2009水果、蔬菜及茶叶中吡虫啉残留的测定 高效液相色谱法[S].

[18] GB/T 23204-2008茶叶中519 种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法[S].

[19] GB/T 23376-2009茶叶中农药多残留测定 气相色谱-质谱法[S].

[20] SN/T 1117-2008进出口食品中多种菊酯类农药残留量测定方法气相色谱法[S].

[21] DBS 45/006-2013食品安全地方标准 代用茶和调味茶[S].

[22] GB/T 22111-2008地理标志产品普洱茶[S].

[23] NY 659-2003茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量[S].

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