钦州市市场监督管理局关于加强钦州市 食品生产经营单位“四害”防治工作的通知

自贸区钦州港片区综合执法局，各县（区）市场监管局：

为加强食品生产经营单位食品安全管理工作，有效防范因“四害”（蚊、蝇、鼠、蟑螂）引发的食品安全风险隐患，根据《中华人民共和国食品安全法》及实施条例，《餐饮服务食品安全操作规范》（GB14881-2013）《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB31654-2021）《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》《病媒生物防制操作规程 食品生产加工企业》《病媒生物防制操作规程 商场超市》《病媒生物防制操作规程 餐饮服务场所》等食品安全法律法规、国家标准和卫生标准，现制定如下措施：

一、建立“四害”防治制度，实施风险管控清单管理。各级市场监督管理部门协同相关单位主管部门督促食品生产经营单位（含食品生产企业、商超、校园食材食品供应商、学校食堂、校外供餐单位等，同下）建立“四害”防治制度，参照《钦州市食品生产经营单位“四害”防治风险管控参考清单》，结合实际，制定本单位“四害”防治工作风险管控清单，制定相关台账，通过线上线下方式对员工开展培训灭“四害”防治工作知识，确保相关人员对“四害”防治工作应知应会。

二、完善“四害”防治设施设备。食品生产经营单位“四害”防治工作以食品、人员、环境安全为前提，采取预防为主的控制措施，重点加强环境治理，清除鼠类、蝇类、蟑螂、蚊虫孳生地和栖息场所，建立健全防鼠、防蚊蝇设施，优先选用物理防治，必要时限制性使用化学防治，有效控制病媒生物危害。采用物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响食品安全和食品应有的品质、不应污染食品接触表面、设备、工器具及包装材料。其中，食品原料处理和食品加工、包装、贮存、经营等场所宜设捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置，不得使用杀鼠剂；外环境可使用抗干预型鼠饵站、固定鼠饵站等；鼓励使用电子驱鼠器等新型防鼠设施，有效防范老鼠。

（一）食品生产企业：与外环境或市政下水道相通的下水道口，安装竖箅子（金属栏栅）或横箅子，箅子缝隙小于 10mm，且无缺损；地漏加盖。与外界相通的门安装门帘或风幕机或自动感应卷帘门等；门的缝隙小于6 mm；木门和门框的底部包300 mm高的铁皮；食品库房门口安装600 mm高的挡鼠板。与外界相通的窗安装纱窗；窗户玻璃无破损；排风扇或通风口有金属网罩，网眼小于6 mm。生产厂房和库房的通风、制冷系统进出风口有防虫网。堵塞进入室内的供排水、电缆、煤气和空调等管线的墙洞，缝隙小于6 mm。如果食品加工工艺中需要晾晒等露天操作，需对加工环境、容器、食品进行防护。进入车间的人流和物流通道内以及与外界相通的门内背光区域宜使用粘捕式灭蝇灯。进入车间的成蝇宜使用粘捕式灭蝇灯或蝇拍等物理方法及时捕杀。安装防蝇设施。

（二）食品经营企业（含商超及集采集配供应商、学校食材食品供应商）：商超的餐饮和超市出入口（顾客通道、员工通道和安全通道等）、食品储藏加工场所等处的大门离地间隙和门缝小于6 mm，木质门和门框的底部以金属材质包被高度至少300 mm，食品库房和配电间门口加设高度不低于600 mm挡鼠板。所有管、线穿越而产生的孔洞填充牢固，无缝隙。排水管道出水口安装的篦子应使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼小于10mm。与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装防蝇的筛网。与外界相通的门窗等安装风幕机、门帘、纱门、纱窗等防蚊蝇设施，直接入口食品的制作和销售宜位于封闭空间内。餐饮区域和超市的食品加工销售、水果蔬菜销售区域使用粘蟑纸诱捕蟑螂。餐饮店后厨和就餐区、超市熟食制作区和售卖区安装粘捕式灭蝇灯，其余区域可安装电击式，灭蝇灯，安装时灭蝇灯垂直于墙面。

（三）餐饮服务提供者：室内不得使用杀鼠剂。与外界相通的门窗等安装风幕机、门帘、纱门、纱窗等防蚊蝇设施，食品处理区与外界直接相通的门能自动关闭并且无毒无害、防水防潮不容易霉变不易变形，门与门、门与门框和门与地面缝隙小于6 mm。人员、货物进出通道及原辅料仓库设有防鼠板等防鼠设施且完好，防鼠板与插槽、地面的缝隙小于6mm，防鼠板高度不低于60cm。餐饮服务单位的所有管、线穿越而产生的孔洞填充牢固，无缝隙，与外环境相通不能封闭的管道、孔洞，安装孔径不超过6 mm的金属网。排水管道出水口安装的篦子应使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼小于10mm。与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的筛网。直接入口食品的制作、分装在独立专间内进行，就餐区直接入口食品存放于冷柜、防蝇柜、防蝇罩或密闭容器中。室内环境宜安装粘捕式灭蝇灯。如使用电击式灭蝇灯，则不得悬挂在食品加工制作及贮存区域的上方。

三、认真开展检查工作。食品生产经营单位的食品从业人员在每日食品加工制作前，要查看各种“四害”防治设施设备是否正常运行；各种容器是否加盖密闭，食品原料、半成品、成品及容器中是否有老鼠侵入；场所内是否有蟑螂、苍蝇鼠粪、鼠咬痕等虫鼠痕迹。每日下班前，从业人员要查看防治设施是否处于正常状态，各种盛放食品及调味料的容器是否加盖密闭，餐厨废弃物和食物残渣是否清理干净等。并做好相关记录。

四、运用科技管理手段。鼓励食品生产经营单位使用科技化防护手段，如学校食堂充分发挥“互联网+明厨亮灶”可视化系统作用，运用AI智能抓拍等科技化手段，实时捕捉老鼠活动痕迹，一旦发现有老鼠进入食品处理区迹象的，要及时查找原因，堵塞漏洞，消除隐患。

五、强化日常监督管理。各级市场监管部门要将食品生产经营单位的“四害”防治工作融入日常监督检查工作，重点检查防鼠设施设备是否配备到位，防鼠制度是否落实到位，发现问题是否整改到位，从业人员是否培训到位等。对检查时发现食品生产经营单位的食品原料处理、加工、包装、贮存、经营场所放置杀鼠剂的、防鼠制度不落实的、措施落实不到位的，要责令限期整改并通报同级主管部门；对严重违法违规行为，要依法依规严厉查处，视情进行通报，曝光典型案件，形成震慑作用。

六、妥善处置突发事件。食品生产经营单位一旦发现老鼠污染食物的情况，要立即封存被污染的食物，迅速开展全面排查，及时向主管部门、市场监管部门报告。部门间要加强协调联动，立即组织开展核查处置。各级市场监管部门要加强舆情监测，分析研判舆情风险，按照属地管理的原则，妥善应对处置，遇到重大情况，要按规定及时向上级部门报告。

附件：钦州市食品生产经营单位“四害”防治风险管控参考清单

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2024年2月4日

（此件主动公开）

附件

钦州市食品生产经营单位“四害”防治

风险管控参考清单